Cuisine Passion gnocchis!

01:10  15 mai  2018
01:10  15 mai  2018 Source:   elle.fr

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Gnocchis au mascarpone et jambon de Parme. Gnocchis aux poireaux et gorgonzola. Gnocchis sauce bacon. Gratin de gnocchis frais aux champignons.

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Les gnocchis, c’est la nouvelle tocade italienne. Trois jeunes chefs en vue nous livrent leurs recettes de cette pâte qui fait le buzz.

Passion gnocchis ! © Getty Passion gnocchis !

La recette de base des gnocchis

Pour 4 personnes, disposez 500 g de pommes de terre en robe des champs sur une plaque couverte de gros sel. Faites cuire 1 heure à 180 °C (th. 6). Épluchez les pommes de terre, puis passez la chair au presse-purée. Ajoutez-y 125 g de farine de blé, 1 œuf, du sel et du poivre. Façonnez des boudins de pâte et coupez-les en tronçons de 3 cm. Striez-les avec les dents d’une fourchette. Plongez les gnocchis dans un faitout d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les et laissez-les tiédir. Nappez-les de sauce avant de servir.

Sucrées ou salées : nos meilleures recettes à la banane

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Margherita de Printemps, tiramisu double C, gnocchis de patate douce, Passion 'lada : on attend vos retours 😊 !

Gnocchi à la parisienne. Ces petits gnocchis à base de pâte à choux sont très simples à faire, et vous permet de faire une jolie entrée, très rapidement.

Les recettes de gnocchis des chefs

La version luxe de Tomy Gousset

À la carte, ce chef surdoué les décale en les accompagnant de truffe noire, de vieux comté et d’un jus de volaille.

La recette. Émincez 50 g de truffe noire en conserve (en hiver, utilisez une truffe fraîche). Faites réduire 50 cl de crème liquide dans une casserole avec 100 g de beurre + 1 c. à soupe d’huile de truffe noire + 50 cl de jus de volaille. Ajoutez les gnocchis dans la sauce. Dressez-les dans quatre assiettes, parsemés de 100 g de vieux comté râpé et de copeaux de truffe noire.

Où les déguster ? Chez Tomy & Co, 22, rue Surcouf, Paris-7e. Tél. : 01 45 51 46 93.

La version bistronomique de Giovanni Passerini

Cette star de la pasta les accommode avec un ragoût d’agneau !

La recette. Dégraissez, désossez, salez et poivrez une épaule d’agneau. Faites-la colorer dans une casserole avec un peu d’huile et réservez. Dégraissez la casserole, puis faites-y revenir un oignon, une carotte et une branche de céleri coupés en dés avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez la viande, mouillez d’eau à hauteur et faites cuire 2 heures sur feu doux. Coupez la viande en petits cubes et réservez. Filtrez le bouillon au chinois, puis laissez-le réduire sur feu doux. Liez-le avec 10 g de beurre, 50 g de pecorino râpé et 5 feuilles de menthe ciselée. Déglacez avec 1 c. à soupe de vinaigre rancio. Ajoutez les gnocchis cuits et la viande dans la sauce, réchauffez le tout et dressez sur les assiettes. Râpez dessus un peu de pecorino et servez.

Espagne, de belles routes culturelles

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1420 recettes de gnocchi faciles : Gnocchi poireaux champignons et lardons, Gnocchis maison au parmesan, noisettes et asperges, Gnocchi au brocoli sauvage #vegan

Les gnocchis (de l'italien gnocco, gnocchi , prononcé : [ˈɲɔkki]) sont une famille de pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, et pochées à l'eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage.

Où les déguster ? Au restaurant de l’hôtel des Grands Boulevards, 17, boulevard Poissonnière, Paris-2e. Tél. : 01 85 73 33 32. grandsboulevardshotel.com

La version printanière de Denny Imbroisi

Cette composition en noir et blanc (gnocchis au charbon végétal + asperges blanches) est belle (et bonne) comme un tableau.

La recette. Ajoutez dans la pâte à gnocchis 15 g de poudre de charbon végétal et 50 g de grana padano en même temps que la farine. Nettoyez douze asperges et coupez les têtes. Faites cuire la moitié des queues d’asperge 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis mixez-les jusqu’à obtention d’une crème lisse. Assaisonnez et réservez. Taillez les queues d’asperge restantes à la mandoline. Poêlez les têtes d’asperge 3 à 4 minutes avec un filet d’huile d’olive. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les en conservant 10 cl d’eau de cuisson. Glacez les gnocchis avec cette eau et 25 g de beurre. Dressez le tout dans les assiettes. Parsemez d’une pincée de poudre de charbon et de fleurs de bourrache avant de servir.

Où les déguster ? Chez Ida, 117, rue de Vaugirard, Paris-15e. Tél. : 01 56 58 00 02. restaurant-ida.com

Les gnocchis, des alliés de la silhouette

Sources de sucres complexes et de fibres (grâce aux pommes de terre), les gnocchis ne sont pas les ennemis de notre ligne. Le truc pour la jouer équilibré ? Faire une assiette 1/3 gnocchis, 2/3 légumes : aubergines-poivrons grillés, courgettes sautées-pesto vert, tomates grillées…

Airbnb ouvre ses expériences aux régions françaises .
Inaugurées à Paris au printemps 2017, les expériences de la plateforme de logements entre particuliers étendent leurs offres à la province, annonce Airbnb. En régions aussi, la gastronomie reste le fer de lance de ces immersions accompagnées d'un amateur local.Visiter des lieux insolites, participer à un atelier de cuisine, faire le marché... Les expériences d'Airbnb proposent aux voyageurs de découvrir une destination sous un angle différent que les agences de voyage. Les habitants sont les pivots de ces immersions recensées sur la plateforme.

Source: http://fr.pressfrom.com/lifestyle/cuisine-et-vins/-103127-passion-gnocchis/

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