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Cuisine 10 astuces pour un gratin parfait

01:10  31 mai  2018
01:10  31 mai  2018 Source:   femmeactuelle.fr

Comment éviter que l’eau des pâtes déborde?

  Comment éviter que l’eau des pâtes déborde? Votre casserole ressemble à un petit volcan en éruption à chaque fois que vous faites cuire des coquillettes ? Résultat, c'est la panique dans la cuisine ? Alors, il est temps d'appliquer nos astuces qui vous permettront de cuisiner sereinement. Comment éviter que l’eau des pâtes déborde : Pourquoi ce phénomène ? Pour le savoir, nous avons posé la question à Arthur Le Caisne (1), spécialiste des réactions chimiques en cuisine. Si l’eau des pâtes déborde en effet, c’est parce que l’amidon qu’elles contiennent se libère sous l’action de la chaleur et, forme comme un gel à la surface de l’eau.

À ceux et celles qui rêvent de réussir un gratin dauphinois parfait , comme au restaurant ou comme chez grand-maman, bonne nouvelle : quelques astuces suffisent pour revenir à l’essentiel. Et comme souvent, aucune recette ne peut rivaliser avec la vraie

Continuez à faire cuire les pommes de terre à feu doux pendant ¼ d’heure puis versez le tout dans un plat à gratin huilé (ou beurré). 10 Astuces Coiffures qui vous font Paraitre 10 Ans 10 Trucs De Jardinage Pour Maintenir Vos Plantes E

C’est un des plats les plus économiques et le plus apprécié par tous les membres de la famille. Si vous souhaitez gagner des bons points auprès de vos enfants, suivez nos astuces pour réussir son gratin à tous les coups. Toque, tablier, cuisinez !

Le roi du recyclage gourmand se cuisine aussi bien salé que sucré. Le gratin permet des associations subtiles, nouvelles et parfois étonnantes ! Quoi qu’il en soit, c'est une cuisine rapide, originale et nourrissante. Mais c’est quoi un gratin ? Il désignait, autrefois, le récipient de cuisson que l’on « grattait » pour retirer la partie grillée. Bien plus tard, le plat de cuisine rencontra sur son chemin le hachis Parmentier puis le gratin dauphinois  pour devenir une recette à part entière.

 Découvrez nos 40 recettes gourmandes

10 astuces pour un gratin parfait © Prisma Media 10 astuces pour un gratin parfait

1- Le gratin rend trop d’eau

Ajoutez de la farine ou du lait en poudre à votre plat. Si vous cuisinez des courgettes, des tomates ou des endives, dégorgez-les auparavant dans du sel. Lavez sous l’eau froide avant de les ajouter dans vos ingrédients.

2- Le gratin n’est pas assez moelleux

Ajoutez quelques gouttes de lait chaud à mi-cuisson. Cela vous permettra de réhumidifier le plat et de le rendre plus tendre.

3- Le gratin n’a pas une jolie croûte dorée

Parsemez de la chapelure du commerce ou fait maison, la pâte de crumble. Ajoutez du fromage râpé de votre choix (gruyère, parmesan, comté, mozzarella, roquefort). Choisissez un fromage avec du caractère. Si vous n’avez pas prévu ses ingrédients, utilisez un simple filet d’huile d’olive ou du beurre coupé en morceaux.

4- Le gratin n’est pas bien cuit

Avez-vous pensé à préchauffer votre four avant ? Non. Grosse erreur. En effet, réchauffez son four permet d’éviter les variations de températures pendant la cuisson du gratin (gâteau…). Cette action évite également que les aliments ne sèchent trop rapidement. Dans le cas du gratin, si vous l’enfournez à four froid, le temps de chauffe sera plus long et votre plat risque d’être trop sec ou trop dur.

5- Le gratin est tout noir

Astuce de chef : pensez à mettre à mi-cuisson une feuille d’aluminium. Il évitera à votre gratin d’être trop gratiné !

6- Pour cuire plus vite le gratin

Vous êtes pressées, vos invités arrivent dans peu de temps et vous avez un gratin à mettre au four. Commencez par précuire tous vos légumes. L'avantage est qu'ils ne pourront plus détremper pendant la cuisson du gratin. Enfournez-le et laissez-le simplement gratiné sous le mode gril du four pendant 15 à 20 min.

7- J’aime le gratin mais je le souhaite plus léger

Remplacez la crème par une variante allégée ou faites une combinaison de 50% crème-50% lait.

8- Je souhaite donner plus de goût à mon gratin

Pour cela, frottez les parois du plat avec un condiment fort : ail, échalote, oignon, un rhizome de gingembre… Ajoutez des épices (muscade, paprika…) à votre sauce béchamel ou à la crème.

9- Le liant de mon gratin ne prend pas

La béchamel est connue pour lier les gratins mais si vous n’aimez pas cela, il existe d’autres alternatives : lait ou lait végétal, crème fraîche, omelette…

10- Mon gratin a des grumeaux

Pour éviter cela, mélangez séparément le lait à la crème fraîche en battant avec un fouet puis versez sur le gratin.


8 astuces pour alléger les sauces .
Allier plaisir et légèreté tout en donnant du goût à nos plats ? Rien de plus simple avec nos 8 idées pour alléger les sauces. Un plat sans sa sauce, c’est comme un chef sans sa toque ! Mais vous avez décidé, entre temps, de prendre de bonnes résolutions en matière de gras, d’apport de sel, de calories… Ne vous privez de rien, grâce à nos astuces légères et savoureuses. 1- Une mayonnaise allégéeLa mayonnaise, c’est excellent dans vos sandwichs, avec des frites, des œufs, du jambon… bref la mayonnaise, on l’aime presque partout.

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