Cuisine Délices sucrés à la crème de marrons

01:36  16 décembre  2017
01:36  16 décembre  2017 Source:   Femme Actuelle

Découvrez comment préparer du beurre maison en 3 étapes

  Découvrez comment préparer du beurre maison en 3 étapes Faire son beurre chez soi, c’est possible ? Ben oui, carrément ! Et en plus, pas la peine d’avoir un équipement de malade. En fait, un récipient suffisamment profond et fouet électrique (celui que vous utilisez pour monter votre crème en chantilly) fera parfaitement l’affaire. On vous explique comment. Pour 250 g de beurre environ, comptez 50 cl de crème fraîche épaisse.

La crème de marrons c’est un vrai délice ! Associée aux saveurs hivernales, elle sublime les pâtisseries de toutes sortes, pour notre plus grand bonheur.

La crème de marrons c’est bon, sucré et réconfortant. Saveur authentique de l’hiver, on aime la tartiner ou en napper nos desserts. Mais on peut également la cuisiner, et la sublimer dans des pâtisseries aussi diverses que des bûches de Noël, des crêpes ou même des cheesecakes.

Comment cuisine-t-on la crème de marrons ?

La crème de marrons est accessible dans le commerce, à des prix raisonnables et d’une qualité correcte. Cependant, regardez toujours le taux de sucre sur l’étiquette, ainsi que le pourcentage de châtaigne dans le produit, il doit y avoir autant (voire plus) de châtaigne que de sucre.

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Mais pour une crème de marrons encore plus savoureuse, suivez notre recette ultra-simple :

Pour 4 personnes vous aurez besoin de 600 g de châtaignes crues et pelées, 600 g de sucre en poudre, 15cl d’eau et 2 cuillères à café de vanille liquide.

Si vous achetez des châtaignes fraîches non-pelées, n’hésitez pas à regarder notre vidéo pour apprendre les bons gestes pour peler des châtaignes.

Pendant 30 minutes faites cuire les châtaignes dans une casserole avec un grand volume d’eau. Egouttez-les puis mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Pour le sirop, dans un faitout versez le sucre et 15 cl d’eau, faites chauffer à feu vif, et remuez continuellement. Une fois le sirop formé, ajoutez la purée de châtaignes hors du feu et fouettez énergiquement. Faites cuire à ébullition pendant 8 à 9 min. Vérifiez que la crème est prise à l'aide d'une petite cuillère : si la crème est ferme, la cuisson est bonne.

Pour finir, ajoutez la vanille, mélangez et placez votre crème de marrons dans des pots en verre hermétiquement fermés. Elle peut se conserver un an.

Délices sucrés à la crème de marrons © Prisma Media Délices sucrés à la crème de marrons

Comment la sublimer

Nous avons interrogé le chef Philippe Etchebest qui nous a livré ses conseils pour sublimer la crème de marrons, dans la préparation de quatre desserts.

Pour les soufflés, mettez de l’alcool de noix à la place du Grand Marnier, ça relève le goût de la châtaigne.

Pour les parfaits, râpez des zestes de mandarine pour ramener de la fraîcheur.

Pour les biscuits aux fruits secs, allégez la présentation en couvrant la crème de marrons de brisures de biscuit, et non pas d’un biscuit entier.

Pour le millefeuille de pain d’épices, imbibez le pain d’épices avec un sirop au whisky (25 cl d’eau pour 120 g de sucre et whisky selon votre goût), pour un goût de whisky bien prononcé.

(Propos recueillis par Stéphanie Champalle).

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Source: http://fr.pressfrom.com/lifestyle/cuisine-et-vins/-72695-delices-sucres-a-la-creme-de-marrons/

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