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Cuisine Tout savoir pour réussir sa frangipane maison

01:45  10 janvier  2018
01:45  10 janvier  2018 Source:   elle.fr

Frangipane et vegan, c’est possible!

  Frangipane et vegan, c’est possible! Frangipane et pâte feuilletée, sans aucun produit d’origine animale, c’est osé mais possible. Pour tirer les rois le jour de l'épiphanie et croquer dans une traditionnelle galette version végétale, voici la recette à adopter. La frangipane vegan trouve des alternatives au beurre, au lait et aux oeufsLe moelleux d’une frangipane tient à sa recette qui combine avec gourmandise crème d’amandes et crème pâtissière. Pour une frangipane végétale, il suffit de remplacer le beurre par de la margarine, les oeufs par de la crème ou de la purée d’amande, et le lait par du lait végétal.

Recette, conseils et variantes, voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir sa frangipane maison . Pour fêter l’Epiphanie comme il se doit, rien ne vaut une galette des rois maison garnie d’une frangipane home-made.

A part s’arracher les cheveux, mieux vaut épaissir sa pâte fissa ! Tout savoir pour réussir sa frangipane maison . Pour fêter l’Epiphanie comme il se doit, rien ne vaut une galette des rois maison garnie d’une frangipane home-made.

Pour fêter l’Epiphanie comme il se doit, rien ne vaut une galette des rois maison garnie d’une frangipane home-made. Définition, recette, conseils, astuces, et variantes, voici tout ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans une recette de frangipane maison.

Tout savoir pour réussir sa frangipane maison © Jérôme Bilic Tout savoir pour réussir sa frangipane maison

Présentation de la frangipane maison

Frangipane ou crème d’amandes ?

Avant de se lancer, une petite précision s’impose : qu’est-ce que la frangipane exactement ? Est-ce la même chose que la crème d’amandes ? En effet, on a tendance à confondre les deux, pourtant il s’agit de deux choses légèrement différentes. En effet, la crème d’amandes est une crème onctueuse préparée avec du beurre pommade, du sucre, de la poudre d’amande, de l’œuf, et du rhum. La frangipane, quant à elle, est une crème d’amandes mélangée avec de la crème pâtissière. Si la crème d’amandes se prépare en un instant, la frangipane maison à la crème pâtissière est légèrement plus longue à confectionner mais garantit un dessert ultra-moelleux !

Comment réussir la cuisson d'une tarte aux pommes ?

  Comment réussir la cuisson d'une tarte aux pommes ? <p>La tarte aux pommes, recette traditionnelle, a toujours autant de succès auprès des petits et des grands. Découvrez comment la réussir à tous les coups.</p>La tarte aux pommes, recette traditionnelle, a toujours autant de succès auprès des petits et des grands. Découvrez comment la réussir à tous les coups.

De quoi bien se réchauffer en hiver : le gratin de pommes de terre aux lardons. Tout savoir pour réussir sa frangipane maison . Pour fêter l’Epiphanie comme il se doit, rien ne vaut une galette des rois maison garnie d’une frangipane home-made.

Tout savoir pour réussir sa frangipane maison . Frangipane et pâte feuilletée, sans aucun produit d’origine animale, c’est osé mais possible. Pour tirer les rois le jour de l'épiphanie et croquer dans une traditionnelle galette version végétale, voici la recette à adopter.

Comment faire une frangipane maison pour une galette des rois ?

La recette

Étape 1 : La crème pâtissière

On mélange 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, 10 g de farine et 10 g de fécule de maïs. On fait chauffer 25 cl de lait avec une gousse de vanille (graines + gousse ouverte en deux). Une fois le liquide chaud, on le mélange aux œufs, puis on fait à nouveau chauffer l’ensemble jusqu’à obtenir une crème épaisse. On débarrasse, on filme au contact et on laisse refroidir.

Étape 2 : La crème d’amandes

On mélange 100 g de beurre pommade avec 100 g de sucre, 2 œufs, 100 g de poudre d’amandes et 1 cuil. à soupe de rhum, jusqu’à obtenir un mélange homogène. On termine en y incorporant 100 g de crème pâtissière.  Voilà la frangipane est prête à être glissée entre deux pâtes feuilletées pour une galette des rois au top !

Comment réussir la cuisson des paupiettes de veau ?

  Comment réussir la cuisson des paupiettes de veau ? Délicieuse préparation à base de farce de veau entourée d'une escalope bien ficelée, les paupiettes de veau séduisent parce qu'elles nous font voyager dans les douces saveurs de notre enfance. Découvrez comment obtenir des paupiettes de veau savoureuses à tous les coups. Le veau peut se cuisiner de différentes manières, en rôti, en paupiettes, en sauté, et bien plus encore. Mais cette viande demande d'être surveillée car elle sèche très vite. Si nos souvenirs sont bons, accompagnées d'un écrasé de pommes de terre, les paupiettes de veau sont un vrai régal A condition toutefois qu'elles ne soient pas trop cuites. Car qui dit trop cuites, dit trop sèches. Nous vous expliquons comment les cuisiner au four, à la poêle ou encore à la cocotte. Quel temps de cuisson pour les paupiettes de veau ? Les paupiettes de veau ont la peau dure, autrement dit ce sont des morceaux très épais de viande (environ 5-6 cm). Ne comptez donc pas moins de 20 minutes pour une cuisson à la poêle, pas moins de 25 minutes pour une cuisson à la cocotte et environ 30 minutes pour une cuisson au four. A cela s'ajoute le temps de préparation des condiments (ail, oignons) et des petits légumes (carottes de sable) qui vont mariner avec les paupiettes pendant leur cuisson. Au four, à la poêle ou à la cocotte, comment cuire les paupiettes de veau ? Pour une cuisson au four, préchauffez-le préalablement à 180° (équivalent thermostat 6).

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Les erreurs de la frangipane maison

Pourquoi la frangipane est trop liquide ?

Si notre frangipane est trop liquide, cela peut-être dû à plusieurs facteurs.

Soit on a fait fondre son beurre avant de confectionner la crème d’amandes au lieu de le laisser ramollir, résultat la préparation est trop liquide, et ne se tient pas au centre de la galette.

Soit on a mis trop d’œufs dans sa préparation, résultat l’équilibre entre matières sèches et matières liquides n’est plus respecté. Mieux vaut incorporer les œufs progressivement, en effet en fonction de la taille des œufs (petits, moyens ou gros), le résultat peut changer.

Soit on n’a pas fait assez cuire sa crème pâtissière qui doit être épaisse, avant d’arrêter la cuisson.

Soit on a incorporé la crème pâtissière chaude à la crème d’amande ce qui a eu pour effet de faire fondre le beurre. Moralité, il faut impérativement laisser refroidir la crème pâtissière !

Pourquoi faut-il toujours saler les aliments avant cuisson?

  Pourquoi faut-il toujours saler les aliments avant cuisson? Vous croyez qu’il ne faut jamais saler la viande avant de la cuire ? Erreur ! On vous explique pourquoi. Nombreux sont ceux qui pensent que saler une viande avant de la cuire la fait durcir. C’est vrai et faux à la fois. Le sel raffermit les chairs, certes, mais uniquement s’il a le temps de fondre et de pénétrer. Saupoudré sur votre steak juste avant de le mettre dans la poêle chaude, le sel ne le durcira pas. Et lui donnera plus de goût.Pourquoi il faut toujours saler ses aliments avant de les cuire ?Comme nous l’a rappelé Cédric Barbarat, Chef et formateur à l’Ecole de cuisine Alain Ducasse, « le sel est un exhausteur de goût.

Tout savoir pour réussir sa frangipane maison . Frangipane et pâte feuilletée, sans aucun produit d’origine animale, c’est osé mais possible. Pour tirer les rois le jour de l'épiphanie et croquer dans une traditionnelle galette version végétale, voici la recette à adopter.

Ne pas trop travailler la pâte de base sinon elle sera élastique. Les temps de pause au frigo = sont essentiels pour réussir le feuilletage. Voir la recette. 28 décembre 2017 4. Recette Galette des Rois Frangipane Nougat et Groseilles.

Comment épaissir une frangipane ?

Du coup, si la frangipane est un peu liquide, et menace de ne pas rester en place dans la galette, voici deux conseils pour l’épaissir.

En version rapide. Il suffit d’ajouter un peu de poudre d’amandes jusqu’à ce que la consistance convienne.

En version longue. Si on a un peu de temps devant nous, dans ce cas, il suffit de placer sa frangipane au frais 30 minutes ou plus si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle se soit légèrement solidifiée.

Les variantes

Frangipane maison au chocolat

Pour parfumer une frangipane maison au chocolat, trois solutions existent. Soit on incorpore du cacao en poudre dans sa préparation, soit on utilise du chocolat fondu pour un résultat intense, soit on ajoute de la pâte à tartiner pour une galette des rois tout en douceur.

Frangipane maison sans beurre

Évidemment, ce qui est bon dans la galette des rois, c’est le beurre de la crème d’amandes et des pâtes feuilletées, mais si on veut vraiment zapper cet ingrédient, alors on le remplace par du petit-suisse ou du fromage blanc à 0%, dans les mêmes proportions.

Frangipane vegan

Le problème de la frangipane est que la plupart des ingrédients proviennent des animaux : le beurre, le lait et les œufs.

Alors pour remédier à cela, on remplace le beurre par de la margarine, le lait par du lait végétal, et les œufs par de la purée d’amandes. Et pour faire une crème pâtissière vegan, il suffit de mélanger sa farine, sa maïzena, son sucre, avec du lait végétal, avant de faire épaissir le tout sur le feu. Mais attention, si on veut une galette 100% vegan, il faudra aussi se munir de pâtes feuilletées sans beurre achetées dans le commerce, ou faites maison.

Bonne Epiphanie !

Comment réussir la cuisson du tourteau? .
Pas facile de cuisiner la chair du crabe ou du tourteau. Pourtant de nombreuses techniques existent, pou le cuire sans trop assécher sa chair, et ainsi conserver toutes les saveur de ce met très apprécié. Vous avez envie de déguster un savoureux tourteau ? Découvrez toutes nos astuces pour bien choisir votre tourteau, le cuire et le préparer à la perfection ! Retrouvez également nos meilleures recettes à base de crabe. Frais, comment choisir et préparer le tourteau ? Il existe plusieurs astuces pour choisir un tourteau frais. En premier lieu, vérifiez qu’il est toujours bien vivant et en pleine forme.

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