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Cuisine Comment éviter que l’eau des pâtes déborde?

00:10  12 mars  2018
00:10  12 mars  2018 Source:   femmeactuelle.fr

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Trucs et astuces pour eviter que la casserole déborde pendant la cuisson et en mette partout sur les plaques. Mélanger un corps gras à l ’ eau de cuisson. Par exemple, mettre une noisette de beurre ou une cuillère à café d’huile.

Comment éviter que l’eau des pâtes déborde ? © Prisma Media Comment éviter que l’eau des pâtes déborde ?

Votre casserole ressemble à un petit volcan en éruption à chaque fois que vous faites cuire des coquillettes ? Résultat, c'est la panique dans la cuisine ? Alors, il est temps d'appliquer nos astuces qui vous permettront de cuisiner sereinement.

Comment éviter que l’eau des pâtes déborde : Pourquoi ce phénomène ?

Pour le savoir, nous avons posé la question à Arthur Le Caisne (1), spécialiste des réactions chimiques en cuisine. Si l’eau des pâtes déborde en effet, c’est parce que l’amidon qu’elles contiennent se libère sous l’action de la chaleur et, forme comme un gel à la surface de l’eau. C’est ce gel, qui empêchant l’eau de s’évaporer, va provoquer un bouillonnement de plus en plus fort, et donc un débordement.

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Comment éviter que l’eau des pâtes déborde : avec cuillère en bois

C’est sans doute l’astuce la plus connue. Elle consiste à mettre une cuillère en bois dans la casserole qui permettra à l’amidon de s’agglutiner et laissera ainsi suffisamment de place en surface pour permettre à l’eau de s’évaporer.

Comment éviter que l’eau des pâtes déborde : avec un filet d’huile

On recommande parfois d’ajouter un filet d’huile dans l’eau de cuisson des pâtes afin qu’elles ne collent pas. En fait, l’huile restant en surface : cela ne fonctionne pas. En revanche, en prenant au piège l’amidon libéré par les pâtes, cette huile va permettre de créer l’espace nécessaire en surface pour laisser s’envoler les bulles de gaz créées par l’ébullition.

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Comment éviter que l’eau des pâtes déborde : en utilisant une grande quantité d’eau

Augmenter la quantité d’eau (en Italie, on compte 1 l d’eau pour 100 g de pâtes) va permettre de diluer l’amidon et de limiter ainsi le risque de débordement.

Comment éviter que l’eau des pâtes déborde : en choisissant une casserole la plus large possible

Utiliser une casserole la plus large possible aura pour but d’augmenter la surface disponible et donc d’empêcher le gel formé par l’amidon de la recouvrir entièrement. Ce qui la encore permettra de limiter un débordement intempestif.

(1) Arthur Le Caisne est l’auteur de « La cuisine c’est aussi de la chimie » (Hachette Pratique), ainsi que du « Manuel du garçon boucher » (Marabout).

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